Bếp chuẩn bị quán xôi từ đêm: tách đồ sống đồ chín, rã đông, thớt dao và lịch việc
Bếp quán xôi chạy từ đêm cần tách khu đồ sống và đồ chín, rã đông trong ngăn mát, thớt dao riêng theo màu và một lịch việc ngược từ giờ mở hàng. Hướng dẫn cụ th
Xôi Mặn
Nắm xôi nóng buổi sớm: công thức xôi mặn, kỹ thuật đồ xôi dẻo và cẩm nang mở quán xôi sáng
Xôi Mặn là cẩm nang về xôi mặn của người Việt: công thức xôi thịt, xôi pate, xôi gà, xôi chả, xôi xéo, xôi lạc và xôi thập cẩm, kỹ thuật ngâm nếp và đồ xôi dẻo mà không nát, chọn gạo nếp, làm nhân và topping, xôi theo vùng Hà Nội, Sài Gòn, miền Trung, cùng kinh nghiệm mở quán xôi sáng: thiết bị, vận hành, vệ sinh an toàn thực phẩm, đóng gói mang đi và giao hàng.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Công thức xôi thịt, xôi gà, xôi pate
10 bài
Công thức xôi xéo, xôi lạc, xôi đỗ
10 bài
Kỹ thuật đồ xôi dẻo
10 bài
Gạo nếp và nguyên liệu
10 bài
Nhân và topping xôi
10 bài
Xôi theo vùng miền
10 bài
Mở quán xôi sáng
10 bài
Vệ sinh an toàn thực phẩm quán xôi
10 bài
Bán mang đi và giao hàng
10 bài
Ăn xôi đúng cách và bảo quản xôi
10 bài
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Vệ sinh quầy xôi gánh, xe đẩy và ki-ốt: rửa tay, găng tay, nước sạch và che đậy
Quầy xôi vỉa hè sạch nhờ bình nước rửa tay riêng, dụng cụ gắp thay cho tay trần, tách người cầm tiền với người ráp suất, che đậy chống bụi và ruồi. Cách làm cụ
Nguồn nguyên liệu cho quán xôi: chọn nếp, thịt, chả, lạc rõ gốc và nhận biết hàng xấu
Quán xôi an toàn bắt đầu từ chợ: nếp không mốc, thịt có dấu kiểm soát, chả không dai bất thường, lạc không mốc, phẩm màu rõ nguồn. Cách chọn và ghi sổ nhận hàng
Giấy tờ an toàn thực phẩm cho quán xôi nhỏ: hộ kinh doanh, cam kết, giấy chứng nhận
Quán xôi nhỏ thường cần đăng ký hộ kinh doanh ở cấp xã, đáp ứng điều kiện an toàn thực phẩm và tuỳ nơi ký bản cam kết. Nguyên lý, cơ quan và cách hỏi cho đúng.
Nhận đặt suất xôi số lượng lớn an toàn: giờ từ bếp đến bữa ăn, lưu mẫu và phản ánh
Đơn xôi cho văn phòng, trường học, sự kiện an toàn khi tính ngược giờ ăn để đồ sát giờ, giữ nóng khi chở, lưu mẫu thức ăn và có quy trình khi khách phản ánh.
Thành phần gây dị ứng trong suất xôi: lạc, vừng, đậu nành, trứng, tôm, báo khách
Suất xôi mặn hay có lạc, vừng, đậu nành trong xì dầu, trứng, sữa trong pate, tôm khô và nước mắm. Cách lập bảng thành phần, tránh lẫn chéo và trả lời khách dị ứ
Xôi mặn Hà Nội có những món gì: xôi xéo, xôi ruốc, xôi xíu, xôi chả và cách ăn
Bản đồ các món xôi mặn của Hà Nội: xôi xéo, xôi ruốc, xôi xíu, xôi giò chả, xôi lạc, xôi ngô, xôi gà; gọi món, ăn kèm gì và giờ nào dễ mua.
Xe xôi Sài Gòn buổi sáng: xôi mặn, xôi gà, xôi xá xíu và cách gọi một gói xôi
Xe xôi Sài Gòn bán gì, gọi món thế nào: xôi mặn thập cẩm, xôi gà, xôi xá xíu, xôi bắp, xôi đậu; thứ rắc, nước tương, mỡ hành và nhịp mua mang đi buổi sáng.
Xôi mặn miền Bắc và miền Nam khác nhau thế nào: nền nếp, thứ rắc, nước rưới, cỡ suất
So sánh xôi mặn Bắc và Nam theo năm điểm: nền nếp, độ béo, thứ rắc, nước rưới, cỡ suất và cách gói; kèm gợi ý cho người làm quán phục vụ khách hai miền.
Ruốc hay chà bông, lạc hay đậu phộng: gọi tên xôi mặn Bắc – Trung – Nam không nhầm
Bảng tên gọi xôi mặn và thứ ăn kèm theo ba miền: ruốc và chà bông, lạc và đậu phộng, giò và chả lụa, muối vừng và muối mè; tránh nhầm khi đi chợ, gọi món.
Xôi gà kiểu Bắc và kiểu Nam: gà luộc lá chanh, gà xé mỡ hành, gà chiên và cách ăn
Xôi gà Bắc chuộng gà ta luộc, lá chanh, muối tiêu chanh; xôi gà Nam chuộng gà xé, mỡ hành, nước mắm hoặc gà chiên. So sánh phong vị, phần gà, nền xôi và ăn kèm.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.